Un 1er congé dans Charlevoix.

Donc, mon premier congé sans retourner à Québec.

C'a toujours été difficile de choisir entre retourner à Québec ou non à chaque congé. D'un côté, en restant dans le coin, je peux explorer les villes aux alentours ( comme Baie-Saint-Paul ou La Malbaie ), profiter des gens et de l'hôtel ou rattraper certaines que je n'ai pas fait durant la semaine ( ménage du frigo, lavage du linge, épicerie, apprendre une technique difficile d'harmonica et avoir un congé relax avec peu de route de à faire.

En rentrant à Québec, je peux faire ce qui n'est pas possible dans Charlevoix comme voir les derniers films. Je peux voir mes amis, cuisiner dans la spacieuse cuisine de ma maison.

Sans compter que bien souvent, j'avais de bonnes raisons de monter à Québec ( RAMMMMMSTEIN SUR LES PLAINES ).

Mais là franchement, faire l'aller-retour pour un 24 heures dans la capitale ? Non merci.

Et je ne l'ai pas regretté.

J'ai pris le traversier de 10 heures et je suis arrivé à Baie-Saint-Paul vers 11 heures et demi ( satané caravanes sur les routes à une voie ).

1er arrêt ( et principal raison de ma venue à Baie-Saint-Paul ), le Musée d'Art Contemporain de Baie-Saint-Paul. L'exposition de portraits m'a un peu déçu que je pensais que les artistes étaient des peintres et non de photographes mais l'exposition était néanmoins intéressante.

L'exposition d'auto-portraits était mieux, beaucoup d'entr'eux était originales ( un chaine de bouchon de bain placée dans une baignoire afin de figurer un profil ) et certains avait beaucoup d'humour.

Par contre, les oeuvres de Lucie Duval à elles seules valent le détour. Sa grande famille de lapins et très belle à voir. Elle a d'ailleurs un projet très intéressant à propos de ces petites poupées: l'adoption des lapins.



- Vous choisissez un lapin et vous lui donnez un nom.
- Vous envoyez à l'artiste vos cordonnées, des photos du lapin dans son nouveau millieu et son nouveau nom.
- L'artiste, grâce au site Facebook, créée un grand réseau de lapins à travers le monde.

L'idée était fort intéressante et j'aurai voulu participer ( J'ai une certaine affection pour ces poupées un peu glauques et mignonnes commes les poupées vaudou ). Je me suis donc dirigé en quittant le musée vers la boutique souvenir mais le "prix d'adoption" était de 200$.

Son projet risque de tourner au vinaigre si une si faible portion de la population venant de seulement quelques millieux peut se procurer un lapin.

Enfin.

J'avais grand faim, je me suis donc dirigé vers mon restaurant préféré à Baie-Saint-Paul car la 1er fois où j'y suis allé, j'ai été déchiré entres plusieurs plats et je voulais rendre justice à ceux que j'avais négligé lors de ma visite précédente mais malheureusement, le restaurant n'ouvre que durant la soirée.

Donc, je suis allé mangé...quelque part...

Je n'ai aucun souvenirs d'où j'ai mangé mais la cuisine était relativement banale ( pas mauvaise, juste banale ).

N'ayant pas pris de desserts, je me suis dirigé vers une confiserie que j'avais repéré plus tôt en m'arrêtant en chemin pour écouter un quatuor de saxophones plein d'humour. J'ai mangé un sorbet à la framboise et je suis rentré sur l'Île.

J'ai passé le reste de l'après-midi sur la piscine où j'ai discuté avec les deux sauveteures et sur un coup de tête, j'ai décidé d'aller manger au resto de l'hôtel.

Encore un moment fort agréable passé sur la terrasse dans ce heure fugace des journées d'été, entre l'après-midi et la soirée au moment où la température et la lumière est parfaite.

J'ai fini la soirée en jouant au billard avec Annie et je suis rentré me coucher et je me suis endormi en écoutant Un Honnête Citoyen.

Et au final, ce fut sans doute une de mes meilleures journées de congés à vie ce qui risque d'amincir mon envie de retourner à Québec les fins de semaines...

Mais le devoir va m'appelé à y retourner car mon ami Girafe veut et va construire un trébuchet.

Du rattrapage.

Il est tout à fait exact que j'ai parti ce blog pour décrire ce qui ce passe sur l'Îles aux Coudres. Il est également exact qu'il y a longtemps que je n'ai pas parlé des changements. Finalement, il est aussi exact qu'il y eu de nombreux changements.

Voici donc quelques mises-à-jour dans le désordre le plus complet:

- On a un nouveau sous-chef nommé Charles, un sympathique gaillard.

- On a une nouvelle cuisinière nommée Carolyne. Officiellement, c'est une stagiaire en gestion de restauration cégep au Méricy qui travaille à Cap-aux-Pierres mais comme elle fait les mêmes tâches qui moi et qu'elle est là jusqu'à la fin Août, elle est donc la dernière membre de l'équipe de cuisine. On s'entend d'ailleurs fort bien, nos deux très douteux sens de l'humour donnent lieu à de drôles de conversations.

- Roxanne est parti renforcé Val des Neiges ( un autre hôtel du groupe Dufour près du Mont-Saint-Anne ), on est donc 3 dans la cuisine.

- C'est la semaine de la construction. Bien sûr, ca veut dire un afflux considérable ( on fait rarement en bas de 100 personnes par soir ) mais aussi beaucoup de clients peu expérimentés à la gastronomie, donc divers problèmes reliés aux plats qu'on sert.

- Le rythme à lequel nos sauveteurs de piscine change est effarant. Il y a Annie qui est là pour l'été mais la deuxième personne change à toutes les semaines.

- J'ai une nouvelle colocataire. Sylvie, une femme de chambre fort sympathique. Nous avons eu une longue conversation sur la musique préféré de son époque ( que j'écoute également car la musique des dernières années me déçoit en général. ). Pierre, mon ancien colloque est déménagé dans mon ancienne maison. Je lui souhaite bonne chance. Ceux à qui je parle en personne de ce qui se passe sur l'Île savent de quoi je parle.

- Étant donné l'absence de Roxanne, je n'ai eu qu'une journée de congé la semaine passée, je l'ai passée à Baie-Saint-Paul et j'en parlerais bientôt ( peut-être dans quelques minutes ).

- Le système informatique du restaurant va me rendre ( et je ne serais certainement pas le seul ) complètement fou. Chaque jour, il nous crache un problème différent.

Je prendrais mon steak bien cuit s'il-vous-plaît.

Si j'étais un serveur, j'aurai beaucoup de misère à ne pas crisper en entendant cette phrase.

Il y a une règle de base à propos de la viande rouge ( et quand je parle de viande rouge, je me limite aucunement au boeuf. Elle s'applique au magret de canard, au bison, au sanglier, etc... ).

Elle est à son plus savoureuse lorsqu'elle est saignante et passez ce stade, plus elle perd de sa saveur et de sa tendreté.

Je n'oublie pas la cuisson au bleu. Elle est aussi un excellent choix mais je la réserve à certaines coupes et je ne la commande que dans certains restaurants. Ne demandez au grand jamais un cuisson bleu dans un restaurant en lequel vous avez le moindre doute.

Lorsque vous commandez un steak bien cuit, vous obtenez un morceau de cuir gris-brun aussi juteux qu'un morceau de granit, aussi tendre que la table sur laquelle on vous sert votre repas et aussi savoureux qu'une serviette en papier.

Il y a un terme communément utilisé en cuisine pour nommer un steak bien cuit: un semelle de botte. Demandez à un cuisinier ou un boucher.

J'entends déjà certaines personnes dirent: C'est faux, j'ai déjà mangé "coupe de boeuf" et il était très "juteux/tendre/goûteux".

Peut-être mais ça ne change rien à la règle de base, il aurait été plus "juteux/tendre/goûteux" si vous l'auriez commandez saignant.

Alors pourquoi commandez bien-cuit ?

P.S: La fréquence des posts va baisser. La grosse saison a commencé officiellement.

Embarré en dehors de chez-moi.

La porte de ma chambre est une malédiction et une bénédiction.

La porte est tout le temps barrée de l'intérieur. Je n'ai donc pas besoin de me rappeler de barrer avant de partir pour le travail et personne ne peut surgir dans ma chambre sans prévenir.

Mais on peut aisément s'embarrer en dehors de sa propre chambre...

Et c'est arrivé.

Après avoir allongé mon vocabulaire de plusieurs mots, je suis retourné à l'hôtel.

Heureusement, Yves, le gardien de nuit était là.

Il m'a donc loué un chambre.

C'est certainement mieux que dormir sur le petit divan de la maison sans couvertures.

Merci Yves, j'espère que je ne t'ai pas causé de problèmes ( normalement, il y a une certaine procédure pour un employé qui veut louer une chambre ).

J'espère pouvoir me procurer un double que je vais bien cacher, c'est vraiment ... frustrant d'avoir 4 centimètres de bois entre moi et mon lit, mes vêtements de rechange et mes livres.

Un Sandwich au Rosebeef.

Je crois que tout le monde sera d’accord avec moi sur un point : Un intense effort physique suivi d’un grand appétit transforme n’importe quel aliment ordinaire en délice.

La longue semaine que j’ai viens de vivre c’est terminé par un sandwich au rose beef. La viande était froide, le pain baguette était mou car chauffé trop longtemps au micro-onde et imbibé de sang, aucune moutarde, aucune laitue, aucune tomate.

Et il était délicieux.

Tellement délicieux…

Tout a commencé Mardi quand mon ami Marc-André à l’Îles-aux-Coudres en vélo…

On parle de 150 km de côtes, d’autoroutes et virages aveugles.

Marc-André n’a pas peur des défis d’endurance à vélo mais disons qu’il a regretté d’être venu à vélo.

J’étais très content de te voir Girafe mais malheureusement, tu créas inconsciemment de nombreux remous de ma vie sur l’Île qui aboutirent à mon déménagement.

La prudence m’interdit de vous dire pourquoi sur ce blog.

Mais je suis ravi du changement.

D’abord, ma nouvelle maison est plus belle. L’ancienne était un vilain cube de béton défraîchi déposé sur un lit de mauvaises herbes. La nouvelle est une ravissante construction de bois entouré d’arbres avec des buissons devant l’entrée.

Mon ancienne chambre était grande et en apparence plus belle, mais elle était impersonnelle car elle ressemblait un peu à une chambre d’hôtel. Ma nouvelle chambre est un ancien salon coupé en deux et j’ai eu le foyer. Il est condamné, mais ça ajoute un cachet. Et en plus, ma nouvelle chambre est beaucoup plus fenêtrée.

L’ancienne semblait plus grande de l’intérieur car le deuxième était une mezzanine. La nouvelle semble plus petite mais elle a beaucoup plus de rangement.

Finalement, je capte le Wifi ( une fois sur trois mais c’est assez pour poster un blog ), je suis plus proche du travail ( de 30 secondes environ ), je m’entends mieux avec mon nouveau collocataire et la douche ne coule pas.

Mais venons-en au sandwich.

Au moment où j’écris ces lignes, je viens de terminer deux soirées de cuisine particulièrement intense.

Au plus fort de la saison des fêtes au Michelangelo, nous servions 150 clients par avec 7 cuisiniers qualifiés. Durant ces deux derniers jours à Cap-aux-Pierres, nous avons servis 90 à 120 clients par soir avec 2 cuisiniers qualifiés et un plongeur transformé en cuistot.

Ratio cuisinier/clients au Michelangelo : 22
Ratio cuisinier/clients à Cap-aux-Pierres : 35

AVERTISSEMENT : Ce passage du blog contient des scènes fortements carnivore. Les végétariens lisant ce passage pourrait être choqués.

Alors à 11 heures ce soir, après le service, je me suis fait un sandwich au rosbif. J’ai pris des retailles de rosebeef froides mais encore saignantes, j’ai bourré un pain baguette avec un maximum de viande et je l’ai dévoré 8 énormes bouchées. Je ne coupai pas le pain avec mes dents, j’en arrachai de gros morcheux en tirant avec mon cou comme un lion savourant une gazelle.

Ce fut une orgie de bœuf, de moutarde, de sang et de bonheur.

Avec de grands pouvoirs, viennent de grandes responsabilités

Aujourd'hui, on entrant dans la cuisine, j'ai rencontré Danny dans la cuisine. Danny est le directeur de la restauration de Val-des-Neiges, un autre établissement hôtelier du groupe Dufour mais il nous aide de temps en temps à Cap-aux-Pierres.

Comme Roxanne est en congé et que l'on recevait une trentaine de personnes ce soir, j'ai eu un peu d'aide.

Première surprise, je sers les principaux.

Ah !

D'accord.

Oui, j'ai déjà fait un service tout seul mais j'ai reçu seulement 6 clients. 5 fois plus de clients d'un coup.

Et mon Dieu que j'étais mal préparé. J'avais oublié de chauffer ma table chauffante, mes sauces et ma soupe, J'ai complètement oublier de cuire ma longe de porc. Sans compter que j'ai manqué d'assiettes de légumes.

Mais j'ai réussi à m'en sortir.

Durant le service, un événement étrange survenu: Danny m'a appelé "Chef".

Pourtant, je sais qu'il connait mon nom.

J'ai eu réponse à ce mystère.

La conversation suivante durant le service:

Danny: Comment tu décores tes assiettes de crème brulée ?
Moi: Céramique de sucre et cerise de terre dans le bol, dollies et cacao dans l'assiette mais tu peux faire ce que tu veux.
Danny: Je vais prendre ta suggestion, c'est toi le chef.
Moi: Pardon ?
Danny: Tu es au chaud, tu gère le passe, tu es le chef.

Damn....

J'aurai jamais cru recevoir ce titre avant longtemps.

Quelque chose de gros.

Après avoir survécu à un buffet de 120 personnes particulièrement bruyant ( On a ramassé plusieurs verres ébréchés près d’une table d’où fusait les rires les plus cacophoniques que j’ai jamais entendu ), Roxanne m’a lâché une bombe sur la figure : Après la fin de semaine de prochaine, elle a l’intention de monter à Val-des-Neiges pour aller récupérer son chat et quelques affaires.

Ce que ça veut dire ? Dimanche et Lundi, je serai le seul cuisinier à Cap-aux-Pierres, l’unque maître à bord après Dieu.

Oui, je sais préparer toutes les entrées, tout les plats principaux et tout les desserts donc, si tout va bien, je ne serai jamais pris au dépourvu et comme on annonce très peu de clients, il y a peu de chances que je sois surchargé mais c’est une énorme augmentation de responsabilités.

I love it.

Ça va être awesome.

Souhaitez-moi bonne-chance.

À part ça, j’ai rencontré un nouveau phénomène : une allergie aux ananas qui peuvent tuer la personne atteinte si elle proche du-dit fruit. On a tous déjà rencontré des personnes allergiques qui pouvaient être sérieusement atteintes si elles consommaient des arachides ou des produits laitiers mais être au point que les effluves d'un innocent fruit sont aussi dangereuses qu'un gaz moutarde, je n'ai jamais vu ça.

Ce que ça implique pour l’équipe de la cuisine ? Bien sûr, l’ananas est banni pour la soirée mais ça ne s’arrête pas là, on peut pas entreposer les plats pour le buffet dans les mêmes frigos que des aliments comprenant de l’ananas et il faut désinfecter chaque outil et plan de travail ayant été en contact avec de l’ananas avant de les utiliser pour travailler sur le buffet.

Intriguant.

Personne n'a fini la soirée dans un sac en plastique donc je crois que nous avons de bon travail.